Recette des acras de morue à la portugaise

Petits beignets au cabillaud pour un apéritif au goût de Portugal

4 oct. 2009 Eléonore Guerra

En amuse-bouche, en tapas, ou en entrée, une spécialité de la cuisine lusitanienne à base de poisson

Ah, les acras de morue à la portugaise... Des mois que vous réviez de proposer à l'apéritif ces beignets de poisson à vos amis. Mais on ne peut le nier, les préjugés ont généralement la dent dure. Ainsi, dernièrement, vous avez encore pu l’expérimenter lors d’une de vos discussions à bâtons rompus avec vos proches autour d’un verre. Toute fière de savoir – enfin – vous servir de votre friteuse flambant neuve (oui, à présent vous êtes une femme), vous avez servi à vos amis vos fameux beignets de morue, une recette que vous tenez de votre mère.

Délices de morue

Et là, ni une, ni deux, vous avez tout bonnement été bombardée d’une armada de stéréotypes plus ou moins flatteurs sur vos origines. « Ah ben oui, notre morue préférée nous a cuisiné une de ses cousines ! » a d’ailleurs été votre remarque préférée. Vous me direz, des invités qui se comportent comme ça avec leur hôtesse méritent le bûcher, mais bon, c’est un autre débat. Bref, les blagues ont fusé… et pourtant vos amis ont goulûment dévoré tous vos mets. Vous n’êtes pas étonnée, car vous, vous savez que la morue, sous ses airs ingrats, cache jalousement ses secrets.

Ainsi, jetez aux oubliettes l’horrible cliché de la morue bouillie servie avec des pommes de terre à l’eau (plat traditionnel, certes, mais aujourd’hui dépassé) car la légende veut qu’il y ait pas moins de 365 façons différentes de cuisiner le précieux poisson. Sans compter que, loin d’être réservée aux seuls lusophones, la morue est la base de nombreux plats dits « traditionnels », notamment aux Antilles.

La recette des acras de morue à la portugaise

Pour vos acras (ou accras), comptez un temps de préparation d’environ 45 minutes, pour une cuisson de 30 minutes.

Faites un tour au marché du coin (ou au supermarché si vous êtes overbookée) et dégottez :

  • une jolie morue séchée (la taille du morceau dépend de la quantité d’acras que vous souhaitez faire)
  • un poids équivalent en pommes de terre
  • 2 à 3 œufs
  • du persil

Matériel :

  • Une frit

3 jours avant votre apéritif entre amis, mettez à tremper votre morue dans l’eau afin de la dessaler...

Le jour J, mettez un bon CD de fado en fond sonore (pourquoi pas Amalia Rodrigues quitte à jouer dans le traditionnel…) et faites cuire les pommes de terre pelées dans l'eau (jusqu’à ce qu’elles soient fondantes).

Faites ensuite cuire la morue dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.

Emiettez la morue cuite (retirez bien toutes les arêtes afin d’éviter toute mauvaise surprise), puis écrasez les pommes de terre à la fourchette (la bonne vieille méthode !) avant d’ajouter la morue émiettée et le persil haché. Vous pouvez également, selon vos préférences, ajouter votre propre assaisonnement.

Battez les oeufs et ajoutez-les à la préparation. (Nota Bene : Le mélange ne doit pas être trop consistant. N’hésitez pas à rajouter un œuf au besoin)

Formez ensuite les acras à la main ou en les moulant avec deux cuillères à soupe et déposez-les délicatement dans l'huile de friture bien chaude.

Retirez enfin les acras lorsqu’ils deviennent légèrement brun.

Généralement présentés en amuse-gueules ou en entrée, les acras de morue peuvent être servis chauds ou froids, natures ou accompagnés d’une sauce… mais sont toujours un délice !

Les droits de l'article Recette des acras de morue à la portugaise publié dans Recettes appartiennent à Eléonore Guerra. La permission de reproduire Recette des acras de morue à la portugaise dans la presse traditionnelle ou sur internet doit être accordée par écrit par l'auteur lui-même.
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Commentaires

6 janv. 2010 14:46
Guest
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merci,je vais essayer!!!!! bonne journée.
1 Commentaire:
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